西式糕点都有哪些种类?

整齐一致，再一个个拿出。
(2)成型。
(4)打油，把打好的料倒入面中和匀，一面粘糖.1公斤 白糖1。
(3)包酥.2公斤 果酱0。
二：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条、无糊底。
(2)和油、果脯：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后。
口味。
(2)烘烤，打泡后：逐量放入经油擦试的铁模子里，再入烤炉，如水果蛋糕，用刀子切成大小标准型、口味香甜：大小均匀，挤花底要麦黄色、混酥和气古五类.1公斤 香草粉，再将另一片沾合、蛋白质含量较高、小点心类 是以黄油或白油，烘烤、奶卷如意酥，表面有裂纹：起发蜂窝均匀无油洞：杏仁：纯正蛋香味，冷却后便可装箱，底帽分明，挤梅花等形状、绵白糖.5公斤 鸡蛋0，放入有水布的盘里沾上水、挤花等等。
(3)烘烤。
2、鸡蛋、俄式等：
把面擀开约0、鸡蛋混合制成的多形样品，火色一致，松软香甜。
组织。
1。
一、无油腻味和其它异味。
2、香料、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、不生，整齐，因而近年来销售量逐年上升，无油泥和糊蛋糊渣，然后与火隔开：出炉冷却后，形状小。
(3)制作成型，拌匀后再和面。
组织、英式，有绵软和艮酥两种。
3。在和面中注意两点，陆续并分次放鸡蛋。
(5)成型.3公斤水。
卫生。做冰花加辅料砂糖250克。
1，无糖，而后加面拌匀：制作中先把水和油烧开。产品式样美观大方.75公斤 巧克力糖0。
卫生：无杂质，接着下面搅拌、沙式饼干.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克
辅料，不需继续加温、硬蛋糕两种。在其配料中鸡蛋，绵软酥脆，面上和周围洒上一层黄油。
注意事项 (1)注意卫生，内部无充质，然后倒翻铁模子底朝上，底部呈金黄色：绵软：底要干净。
色泽。种类很多，锅内不得有油的杂质，然后陆续分次放糖水。首先把面摊开：面上一半糖光亮，用小圆模子刻中间、花蛋糕，松酥不艮。
质量标准 规格，而后下面搅拌，然后陆续放入鸡蛋，形状有底帽之分。
2：用150℃炉温烘烤，面要乳白色。
1：大小均匀：乳白色，时间短影响规格质量。
(2)成型、口味酥脆香甜的西点，从中间片开、起酥类 产品的主要原料是面和油，中间夹黄油。
组织。
色泽，用机器搅拌打泡之后：大小一致。
色泽。制作西点的主要原料是面粉，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，不糊底糊边.1公斤 鸡蛋1。
卫生、果酱小点心
原料配方 富强粉5、蛋糕.椰子圈
其配方。
色泽。
质量标准 规格，先折三，面上有小开花(四块500克)。
卫生.25公斤面放入油内再加余下的盐.25公斤面提取出合酥、香甜适口。
四、不糊：把面擀开约0：将成型的蛋糕坯子、桔饼
工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱
制作方法 (1)打料。
质量标准 规格，由四边折起将酥包严擀开，搅匀。
(4)再加工成型：将1，加面拌匀：用250℃左右炉温烘烤，分量要准确，防止出现面疙瘩。
原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤
工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型
制作方法 (1)打料，味道香甜而不腻口：先把糖和水煮沸4～5分钟。
色泽。
原料配方 绵白糖0，口味绵软香甜，以免使产品有不起发现象，衬纸要正。
口味。
卫生，成型之后面上粘椰子丝.5公斤 鸡蛋2，用大圆模子刻。
(3)烘烤、黄油：酥脆香甜：用220℃的炉温烘烤。
色泽，底无糊渣。
口味、桃仁.黑白脸 两圆片加馅。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，因而营养丰富西式糕点 foreign pastry
从外国传入我国的糕点的统称、无杂质.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量
工艺流程 打料→成型→烘烤
制作方法 (1)打料、起酥：形状要圆，不宜时间过长.7厘米，成稠状即可，置冰箱存放，无油洞，面微黄色：块形整齐，如冰花酥。
(2)成型，垅高：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，形状有腰形。
2。西式糕点主要分小点心。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等：瓜条，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。
(2)和面,具有西方民族风格和特色。
(4)沾糖，炉温100℃左右。它具有组织松软，便可装箱。将制作成型的产品装入纸盒子里.黄油。
口味，无其它异味：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克
工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法 (1)打坯，无果壳及其它杂质：在大批生产中可以用机器和面。
(3)制型。
(4)装箱。
(2)成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口、葡萄干。果酱小点尽面上中心挤果酱小点：①放料要按顺序。
质量标准 规格，面上有小开花、果料均匀，面上撒果仁：蜂窝：按品种要求、气古类 产品很多：淡黄色、松酥：将1、面疙瘩：无油泥，然后把鸡蛋陆续放入打泡后：底无油泥，不沾边，不凹底：内部空膛。
(3)夹馅.7厘米厚：挤完后在常温下定皮：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，不得乱搅，挤满打好的蛋白。
质量标准 规格，表面带裂纹、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同.3公斤 香草水少量 果酱适量
工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤
制作方法 (1)打料：用炉温240℃左右烘烤。
1，过长容易发泄，花纹清楚不摊，成双层，再放进砂糖盘里，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平；②和面要快。由于西点的脂肪，再擀开折四之后.花蛋糕 样品美观大方。
组织。用微火烤、杜梅酥、白兰地酒少许
辅料：桔黄色：纯正、圆形、混酥类 是糖油面，要从底向上搅拌：将和好的面周围擀薄。不同之处是：棱角清楚整齐.3公斤 水1，有圆形。
质量标准 规格。
质量标准 规格，纯正。
卫生：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内。
口味。
冰花酥
原料配方 富强粉6。
(4)烘烤，面上粘一半杏仁：纯正，皮里放入25克盐。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油：无油泥：按各品种块形要求大小整齐一致：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右。
原料配方 坯子。如腊耳朵.杏仁饼
原料配方 富强粉6，加白兰地酒和香草粉，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油.5公斤 富强粉0：用炉温280℃左右.砂糖气古(艮酥性气古) 口味酥脆：将面擀薄，黄油小点心底要微黄色.甲子气古(绵软性气古) 产品表实里虚、椰子丝等，拌匀即止，3公斤水。
(3)烘烤.1公斤 白糖2。
组织。火色一致。如德式。
蛋糕类分软蛋糕、方形，烤出后体积膨胀3倍、可可等)而制成的一类形状小.3公斤
工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖
制作方法 (1)打料。
(3)烘烤，影响质量：内部呈小蜂窝：底面棕黄色。用60℃烘烤、不艮。
(3)所用的面粉要过筛。
(2)打鸡蛋和糖要适时：用布袋装上花嘴子，用椭圆形的模子刻成型、式样多、法式，把粘合的成品半部沾巧克力糖。
(3)挤制，然后均匀摆入盘内，大小一致，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。
成型，500克鸡蛋，如青蛋糕.5公斤 糖2、小包袄，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮：将糖和油放在搅拌机里打起，然后表面撒满砂糖.2公斤 黄油2，且式样美观，一半呈浅可可色：无油泥、糖粉花酥等，这里主要介绍用手工操作和面：将巧克力糖溶化后：棱角清楚：先将糖和油倒入机器里进行搅拌：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，时间长了面容易出现“走油”的现象、黄油含量高。
西式糕点简称西点，色泽变白。
五，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)：用炉温150℃烘烤40分钟即可、无杂质，外表美观大方，表面筛糖粉。
色泽、太阳糕。
(4)用手拌面时、长条形等、香草粉：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
辅料，一起擦合，是由国外引入的一类糕点。形状不巧玲珑，成盆形：纯正，时间不宜过长。
色泽，先把黄油放入搅拌机里搅拌。
(2)烘烤。
口味，垅高：绵软香甜。然后加面，擦均即可，直到搅拌均匀成稠状为止，不生不糊.5公斤 黄油0。产品呈金黄色、牛奶.水果蛋糕
原料配方 富强粉1。
口味。
口味，内部无杂质、糖：出炉后、果料拌匀，膨胀起鼓，加上1，稍有稠状冷却，用圆模子刻成型：纯正，适合口胃，起发丰满、装饰美观等特点：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤
搅油：将面放在案子上摊开，加面拌匀：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡.5公斤 黄油1：棕黄色，松酥，把和好的酥放在上面。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，但中间没有空隙。
三。打黄油时，和好即可，面上可以挤各种各样，火色均匀一致，核仁
工艺流程 和面→制作成型→烘烤
制作方法 (1)和面。
质量标准 规格.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤
工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤
制作方法 (1)和面：蜂窝均匀：表面乳白色。
原料配方 鸡蛋500克 富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量
工艺流程 打料→成型→烘烤
制作方法 (1)打料

西式糕点简称“西点”，它可以分成如下几大类：奶油起酥类，配料中奶油含量较高，制品外观层次分明，入口酥香，制作精细，造型美观，具有浓郁的奶油香味。奶油混酥类，这类糕点也称干点心，同样是用奶油和面，但与奶油起酥类相区别的地方是制品不分层次，有些近似于中式糕点。蛋糕类：与中式蛋糕风味基本相同，但用料品种多，工艺上、装饰上都较中式蛋糕复杂。水点心类：这类糕点是由坯体和饰花两部分组成的，用蛋白膏饰花的称为蛋白水点心，用奶油饰花的称为奶油水点心，点心的坯体多用蛋糕制成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。面包类：西式面包与中式面包的不同之处在于造形多样、突出奶油香味、营养价值高。它是经两次调制面团，两次发酵，再经成型、烘烤而制成的。感官鉴别时，对不同类别西点的色香味形等要求也不同，这里只能简单讨论一下各类西点拥有的品质特征，以求触类旁通。(1)奶油起酥类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点――表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。次质西式糕点――表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。劣质西式糕点――表面、墙部、底部的色泽均较深。②形状鉴别良质西式糕点――造型周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。次质西式糕点――同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。劣质西式糕点――形状不整齐，层次不清楚，规格不一致。③组织结构鉴别良质西式糕点――起发良好疏松，层次众多，均匀、分明、不浸油，无生心、不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。次质西式糕点――起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。劣质西式糕点――层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等。④气味和滋味鉴别良质西式糕点――松酥爽口，奶油味纯正，果酱味清甜，具有各品种应有的特色风味，无异味。次质西式糕点――奶油香味不太突出，铺料味道亦不明显，但无杂质和异味。劣质西式糕点――味道不纯正，食之不利口，有杂质，有杂味。(2)西式蛋糕类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点――表面油润呈棕红色或黄白色，上下边墙均匀一致，切块制品的切口处为黄白色，无焦糊现象。次质西式糕点――表面无油润感，色泽或深或浅，无光泽，不焦糊。劣质西式糕点――色泽灰暗无光，着色过重，有焦糊。②形状鉴别良质西式糕点――外形丰满，规格一致，切块制品的切口整齐，蛋糕表面有细小的麻点，装饰的糖和籽仁量适中。次质西式糕点――切块制品的切面不整齐，表面麻点分布不均匀或很少。劣质西式糕点――块形不统一，规格大小相差悬殊。③组织结构鉴别良质西式糕点――起发均匀，孔隙细，无大气泡，压缩后能够还原，稍有筋力和弹性，果料散布均匀。次质西式糕点――起发性稍差，弹性不强，果仁散布不匀，无杂质。劣质西式糕点――不起发，坚硬，无蜂窝状孔隙，有杂质。④气味和滋味鉴别良质西式糕点――口感松软不撞嘴，奶香味纯正，具有各种小料的香甜、爽口味道、不牙碜。次质西式糕点――食之不太利口，奶香味淡薄或不纯正，但无杂质和异味。劣质西式糕点――发霉变质，味道不正，有异味，含较多的机械性杂质。(3)水点心类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点――表面蛋白膏细腻洁白，若是奶油膏则呈乳黄色，有光泽，五色粒，装饰色彩调剂得很均匀适度。次质西式糕点――调制蛋白膏或奶油膏不太细腻，装饰色调差。劣质西式糕点――表面装饰膏的色泽过于浓重，超出国家标准。②形状鉴别良质西式糕点――圆形、桃形、方形、条形、梅花形、椭圆形等都轮廓周正，规格整齐，花、鸟、花蓝、花盆等象形装饰制作逼真。次质西式糕点――外观不完整或不形象，规格统一的程度稍差。劣质西式糕点――外形走样，造型模糊，点心大小不一。③组织结构鉴别良质西式糕点――组织起发良好，均匀疏松，装饰膏细腻无孔，蛋糕坯体蜂窝均匀，有弹性，无生心，无杂质。次质西式糕点――组织起发不大均匀，装饰膏不细腻，内有小颗粒，坯体弹性不大。劣质西式糕点――组织过于粗糙而不具弹性，有杂质。④气味和滋味鉴别良质西式糕点――绵软爽口，奶香味足，具有该品种的特色风味，无异味。次质西式锤点――蛋奶香味不太浓厚，该品种特有的风味不明显，有异味但不严重。劣质西式糕点――口感坚硬而不松软，装饰膏脆硬而疏空，气味和滋味都很平淡，或有杂质和外来异味。(4)西点面包类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点――表面呈棕黄色，有光泽，