珐琅瓷铸铁锅和普通铸铁锅有什么区别?

以我自己日常使用的体会，珐琅锅（陶瓷涂层铸铁锅）的优点主要在以下几方面：
加热均匀——这是铸铁锅在材质和结构上的先天优势，和陶瓷层没关系。但不要小看这个加热均匀，一口锅子的好用与否，很大程度上就取决于它。
贮热强——汤类食物在里面可以很长时间的保温，这是由于厚重的铸铁材质，也和陶瓷层没关系。
高温不沾——这就是陶瓷的优势了，由于内壁非常光滑，食物焦化、碳化层的附着力下降很多。虽然大块的碳化依旧会粘底，但基本都是沾水可刮除的程度。（btw，本质上食物沾锅都是由于操作不当，绝大多数食材都无需烹饪到碳化温度）
干净——前面也提到了，刷锅的差别可以想象下刷炒锅和刷陶瓷汤碗的区别。这点我特别感激，终于有办法把锅彻底洗干净了……同时这个“干净”还指味道，金属材质的锅是会影响食材风味的（金属微化学反应+锅面凹凸藏垢，这点上中式铁炒锅可谓先驱），我试过用炒锅和珐琅锅分别煎洋葱末，光是气味上就有很大差别。
结实——这是废话，这么厚重的锅，再不结实就别卖了。
好看——我不是个纯粹的面子党，最主要还是讲究东西好用。但好用的同时再好看点，永远是加分的。

先说铸铁锅子吧：特别结实厚重，带来的性能上的优点是储热性能好，预热时间比一般炒菜锅子长许多，但预热完成后能够保持稳定热度，放入生鲜食物后不会温度骤降，比较适合用来做需要极高温烹调的食物或者极小火炖煮类。珐琅瓷铸铁锅子的好处是好看，不怕酸性的东西，不怕氧化，好清洗好保养。坏处是，没有纯铸铁锅子耐高温，太高温度下使用搪瓷釉比较容易脱落，所以大都用来做慢炖类的菜式。

刷锅的差别可以想象下刷炒锅和刷陶瓷汤碗的区别。这点我特别感激，终于有办法把锅彻底洗干了，同时这个“干净”还指味道，金属材质的锅是会影响食材风味的（金属微化学反应+锅面凹凸藏垢，这点上中式铁炒锅可谓先驱），我试过用炒锅和珐琅锅分别煎洋葱末，光是气味上就有很大差别。