- 2024-06-15喝了咖啡会飞
选择刀具要注意以下几点:
1、刀刃锋利
刀刃锋利,平直,无缺口。刀的材质通常是不锈钢,碳钢,陶瓷,大马士革等等,不同材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,刀的锋利除了取决于硬度还有刀刃口的度数和柔度。陶瓷刀有不腐蚀的特点,但是受材料的限制,陶瓷刀的刀刃口度数不大,所以在使用中会发现没有不锈钢刀快。
2.开刃的方式分为机器开刃和手工开刃
所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利,这个是由刃口度数决定了的。
二、使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适
在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。
希望可以帮助到你哟。
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