- 2024-06-13dlpengzhen
高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙克,干酵母6克(需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整) 全蛋30克,水85克,汤种84克. 无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料.
2.加入蛋液和汤种,稍微搅拌使面结团.
3.把酵母完全溶于水里,加入面团.
4.揉面团.这一步的重点在不断折叠、挤压面团,直至面团筋性出现,不再有颗粒感
. 5.分次加入黄油,继续摔打揉面.目标是扩展阶段:拽下一小块面团,可以拉开稍稍透明的薄膜,并且破洞为锯齿状.
赞227